【清炒蝦仁】山東傳統菜。以鮮蝦仁為原料炒制而成，長(cháng)期以來(lái)廣為流傳，是城鄉宴席的常用菜。蝦仁入饌，可炒，可炸，亦可用作制餡、烹湯。清炒即將主料上漿過(guò)油后施以烹炒，不加任何配料。其制法是將鮮蝦仁加蛋清、淀粉抓勻上漿，下入熱油中過(guò)油滑熟撈出；鍋內留少量油，放入蔥、姜爆鍋，迅速加入精鹽、紹酒、蝦仁、高湯，顛翻炒勻出鍋。成菜軟滑鮮嫩，清香適口，回味悠長(cháng)。