太湖熗白蝦是以白蝦為主料，用白酒、生抽、蔥姜、白糖放在特制的容器熗制而成，因活蝦直接浸入黃酒，蓋上蓋子等待醉蝦的濃郁口感，上桌后還在活蹦亂跳，又被稱(chēng)為太湖醉白蝦，是江南菜式中的一絕，也是湖州特色菜，為湖州傳統涼菜中的上品。此菜選用湖州太湖白蝦，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養豐富，可烹制百十道菜肴，尤以熗白蝦最為著(zhù)名，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無(wú)比。太湖熗白蝦還被湖州市評選為“十大湖味名菜”。