爆烏花，漢族名菜，屬淮揚菜系，以烏賊魚(yú)炒制而成，口味鮮嫩。將鮮墨魚(yú)洗凈，取其肉片，剞成交叉花刀塊，放入開(kāi)水中氽一下，瀝凈水待用；花生油旺火燒至六成熟，投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精鹽，用濕淀粉勾芡，裝盤(pán)后撒上胡椒粉即可。