清蒸刀魚(yú)也是鎮江的一道名菜，屬于江蘇菜之淮揚菜系，是鎮江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。鎮江自古以來(lái)就有“三魚(yú)、三怪”之稱(chēng)“三魚(yú)”即“長(cháng)江三鮮”鰣魚(yú)、刀魚(yú)和鮰魚(yú)，鎮江江鮮宴中以清蒸為主，清蒸的刀魚(yú)保留著(zhù)完整的銀色表皮，不僅口感極佳，還留有深海魚(yú)的膠質(zhì)。刀魚(yú)肉嫩油潤，味道鮮美宜人。清蒸刀魚(yú)將新鮮刀魚(yú)清洗、切斷，覆上蔥姜，撒上黃酒，清蒸刀魚(yú)最為簡(jiǎn)單，也最考驗廚師技藝?！驹敿殹?br />

中文名：清蒸刀魚(yú)

分類(lèi)：江蘇菜

口味：可口，刀魚(yú)肉嫩油潤，味道鮮美宜人。

主要食材：刀魚(yú)

輔料：熟火腿、水發(fā)冬菇、春筍片