“霸王別姬”，是江蘇徐州一道漢族經(jīng)典的傳統名菜，湘菜和蘇菜中都有收錄，也是湘蘇菜的經(jīng)典傳統名菜之一?！鞍酝鮿e姬”是徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽，并懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng )制了霸王別姬這道名菜。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙，雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇?！驹敿殹?