佛跳墻，又名“滿(mǎn)壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜。主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。

中文名：佛跳墻

分類(lèi)：閩菜，福州菜

口味：鮮香可口，濃郁葷香

主要食材：海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)唇

產(chǎn)地：福建福州

創(chuàng )始人：鄭春發(fā)