寧化生魚(yú)片選用的是“四大家魚(yú)”中的草魚(yú)。草魚(yú)的重量必須控制在2.5斤上下，太大的肉質(zhì)會(huì )變澀。魚(yú)片制作，對刀工也有講究，要求快，目的是保持活魚(yú)的鮮美，如果慢了，魚(yú)片就會(huì )變老。它入口鮮美、肉質(zhì)細嫩、鮮美，為人們所喜愛(ài)。