涼粉是夏秋季節人們最?lèi)?ài)吃的一種涼食，將豆類(lèi)淀粉或蕎面粉用涼水攪勻，攪撒入有鹽和明礬作底的開(kāi)水鍋中，成糊狀，能立住筷子后，燒煮十分鐘左右即成。然后再盛入用涼開(kāi)水沖洗過(guò)而未擦干的瓷盆涼透，待全部涼后切成條狀或塊狀盛入碗碟中，調以蒜泥、油潑辣子、醋或漿水、鹽等調料后食用。其形色清白透明，潤滑柔軟，食后辣香滿(mǎn)腹，散熱爽身，可謂盛夏酷暑中的涼食之一。