制法：

（1）漲發(fā)將干貝外層皮邊上的筋肉割掉另煮食用，留下圓柱狀的干貝用冷水洗凈，去除沙質(zhì)和霉味。

（2）將洗凈的干貝盛入碗中，加酒、蔥及適量清水，放在蒸籠內蒸1--2小時(shí)取出，種原湯一起用于烹調各種菜肴。

特點(diǎn)：干貝是扇貝的閉殼肌經(jīng)過(guò)加工曬制的名貴海產(chǎn)。它的肉質(zhì)脆嫩，葷美清甜，富含蛋白質(zhì)、脂肪，以及碘、鐵等礦物質(zhì)，具調胃和中，滋陰補腎等功效。