客家釀茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜

制作方法

1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀，蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、將炒鑊放在旺火上，倒入植物油。燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上，放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉醬煸炒，加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成餡（釀醬）。

3、炸好的茄片，每?jì)善虚g放入肉餡、碼在碗內，上籠用旺火蒸分鐘，扣在盤(pán)內。

4、將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、豉油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。