薰雞絲燴腐皮薰雞絲燴腐皮為開(kāi)封風(fēng)味菜肴，其特點(diǎn)是腐皮光滑，薰香味鮮。制作時(shí)先將薰雞剔骨，切成一分見(jiàn)方的長(cháng)絲，腐皮切成一寸半長(cháng)、一分寬的長(cháng)條，放入開(kāi)水盆里下堿面攪勻，換水除堿味后用開(kāi)水養住備用。鍋放火上，添入清湯，加進(jìn)佐料。湯沸后勾入流水芡，放入腐皮，待湯沸時(shí)下入雞絲即可食用。