咸米苔目制作米苔目的過(guò)程雖然繁瑣，但傳承三代的老東臺，始終堅持選用上好的在來(lái)米精心制作，每天并只做當天的分量，以常保新鮮。老東臺咸米苔目分干濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會(huì )愛(ài)上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚(yú)熬煮而成；加入柴魚(yú)片，幾乎是臺東地區所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東臺這樣精選整條新鮮柴魚(yú)切片，倒是少見(jiàn)。