皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，是我國傳統的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛(ài)，在國際市場(chǎng)上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用：火旺者最宜;少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。注意事項：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒。