清明一過(guò)，便是蘭州人普遍制作甜醅子的時(shí)節，甜醅子是蘭州的傳統小吃，又名酒醅子。其品種有二，一是莜麥所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原獨有的原料。兩種做法大致相同，制作時(shí)把莜麥裝入口袋或放在編制簸箕內再三搓拌，去其浮皮；青稞則要舂凈精皮，然后放進(jìn)鍋內煮8成熟撈出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌勻，入瓷盆內，置熱炕頭或灶上捂嚴發(fā)酵，待兩三天聞到清香酒味時(shí)便成。吃起來(lái)帶有醇芳的酒汁，故名甜醅子。