敦煌臊子面是一件傳統手工麥面制品，作法是將面粉加水和勻，用面杖把面團搟薄，切成長(cháng)條煮熟，加湯食之。面條細長(cháng)而勻稱(chēng)，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內適火炒好后加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。( 敦煌)