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疙瘩面

系光緒年間城內“悅來(lái)館”的伙計,綽號“帽蓋李”者創(chuàng )制。其特點(diǎn)是:面條細長(cháng)柔韌,臊子油而不膩,澆酸而香。細品慢咽,回味悠長(cháng)。本品食用的方法也很講究。食用前,先舀一小碗酸湯,謂之“渴湯”嘗鮮。食用時(shí)需小碗兩個(gè),一碗盛酸湯,一碗盛面條(約50克)。食湯面時(shí),向面碗內澆上臊子,倒入酸湯;食干面時(shí),用筷子挑起面條,在酸湯內涮熱涮勻,然后放回原碗,澆上臊子。