抄手

抄手又名餛鈍。制作簡(jiǎn)單，食用方便，麻辣兼具，既是小吃，又可作主食。制作分皮和餡。抄手皮用

精制面粉加工而成，每片5厘米見(jiàn)方，其薄如紙，以煮后皮不破，湯不渾為最佳。抄手餡，取豬肉瘦七肥三，或刀剁，或機器粉碎，呈肉泥狀，加少許食鹽、味精、姜末、蔥花等合勻即可。用皮包上制好的餡即成抄手，其形成蝴蝶狀。煮好后配以蔥花、蒜汁、醬油、陳醋、味精、豬油、花椒、海椒等佐料，即可享用。