豬頭粽

澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著(zhù)名土特產(chǎn)之一，歷史悠久，馳譽(yù)中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進(jìn)魚(yú)露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然后用豆腐膜包裹起來(lái)，置于一個(gè)特制的木規之中，外加以比例適當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，方可開(kāi)規。

經(jīng)過(guò)精工配制而成的豬頭粽，切開(kāi)后呈赤棕色間灰白點(diǎn)，表面油潤有光澤，肉質(zhì)不松也不黏，既韌又脆；入口不咸不淡，甘飴香醇，有一股特別宜人口胃的風(fēng)味，是潮汕人早餐或飲啤酒的最佳佐料，現在已被列為席上珍饈，是冷盤(pán)菜中最常見(jiàn)的一種美味。

澄海豬頭粽，尤其以澄城老山合與蘇南老雷兩家，最為著(zhù)名。