觀(guān)音堂牛肉，產(chǎn)于陜縣觀(guān)音堂。用料嚴格，制作方法獨特：先將宰殺的鮮牛肉置于盛滿(mǎn)清水的缸中，相應的內加食鹽、火硝腌漬。時(shí)間長(cháng)短根據季節而定，一般冬季為一個(gè)月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得里外透紅為止。腌好后，放進(jìn)大鍋沸煮，一般需六七個(gè)小時(shí)；在沸煮中，放進(jìn)適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。觀(guān)音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。