鮮魚(yú)面

　長(cháng)島的鮮魚(yú)面，是指混湯面（也叫大面、白吃面）一般的做法是，熱鍋加油燒開(kāi)，放蔥、蒜爆鍋后，倒進(jìn)鮮魚(yú)塊，稍加爆炒，添水澆開(kāi)，把搟好的面條丟入鍋中，煮熟加青頭（韭菜、菠菜、香菜等）。鮮嫩的魚(yú)塊，滑溜的面條和新鮮青菜，白汁混湯，色、香、味俱佳。

鮮鮐魚(yú)面，要配加細玉米面，才有獨特風(fēng)味。將鮮鮐魚(yú)塊，稍加精鹽鹵漬，瀝去鹵水，魚(yú)塊稍微干縮。稍硬的面團，揉勻手搟，切成三寸余的短條。煮成的魚(yú)面，魚(yú)塊稍硬而不破碎，清鮮利索，鮮中微咸；面條硬掙爽口，有咬嚼；面湯略渾而鮮香味特別，是鮮魚(yú)面之最。