蔥燒海參為常見(jiàn)的名貴菜品。制作方法有獨到之處。先將發(fā)好的海參，放鍋中燒煮片刻，再將蔥段用豬白油炸至金黃色，撈出后加調料入籠略蒸，去湯汁，留蔥段。將白糖炒至紅色，下姜末，放海參略加煸炒，隨即下入蔥油糊及料酒、清湯、醬油等調料，用旺火燒開(kāi)，移微火靠去湯汁大半，再改用旺火，顛翻掛芡入盤(pán)。另用旺火加蔥油糊和蔥段略煸，撒在海參上即成特點(diǎn)：蔥香濃郁，口味咸甜，軟而不爛。