原料：魚(yú)湯羹底8碗，鰻魚(yú)1條，醬油1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1茶匙，太白粉1杯，低筋面粉1／2杯，香菜，烏醋，胡椒粉，蒜酥。 制法：1、鰻魚(yú)洗凈切成片狀，用鹽、酒、胡椒粉腌30分鐘以上。 2、炸粉料調勻后將魚(yú)片沾裹均勻，下油鍋炸至酥黃即可撈出。 3、將炸酥魚(yú)塊放入碗中、盛入魚(yú)湯羹底即為紅燒鰻羹；食用時(shí)加入配料。