“糟雞”始于民間，為除夕夜飯及春節宴請中必不可少之菜肴。此菜以當年越雞和酒糟為主要原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)細嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點(diǎn)。   “糟雞”使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養在越王宮內，專(zhuān)供帝王后妃觀(guān)賞玩樂(lè )用，后傳入民間飼養，故又稱(chēng)越雞。越雞生長(cháng)快，體重大，成年閹雞可重達4、5千克，肉質(zhì)含脂率低，是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品。