相傳乾隆下江南，來(lái)到蘇州松鶴樓，見(jiàn)神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚(yú)，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚(yú)燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚(yú)”便由此出名。如今，松鼠魚(yú)多以桂魚(yú)為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。