肥鴨燉酸菜的由來(lái)：由酸菜火鍋演變而來(lái)。 營(yíng)養成分及作用：鴨肉脂肪酸熔點(diǎn)低，含維生素、煙酸等，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥，抗衰老。對心臟疾病患者有保護作用。 酸菜含有蛋白質(zhì)、維生素、乳酸、無(wú)機鹽等營(yíng)養成分，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發(fā)性神經(jīng)炎、幫助消化、抑制大腸中腐敗菌的繁殖等作用。