黃花菜為傳統的優(yōu)質(zhì)山菜，歷來(lái)受人們食用。其幼苗和嫩葉還可入藥。黃花菜的嫩莖，葉含粗蛋白2.63%、粗脂肪0.89%、粗纖維3.59%、純蛋白質(zhì)2.37%、磷酸等多種成分。其花葉鮮美，富于營(yíng)養， 每百克含胡蘿卜素1.95毫克、維生素C 1.31毫克，采后即可鮮食，也可鹽漬或曬成干菜貯存。食用黃花菜一般先用開(kāi)水煮過(guò)后炒食或作湯，也可配肉、蛋、豆腐泡等做多種燉菜