在山西各地的刀削面中，最出名的莫過(guò)于大同的刀削面。大同刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風(fēng)格。很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口，可稱(chēng)“面食王中王”。

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。