導讀：上海紅燒肉做法不放大料？ 黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖，怎么做好吃 上海紅燒肉怎么做～

主料

五花肉1000克

輔料

老抽適量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，蔥段20克，姜片20克

1. 五花肉洗凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

2. 備老抽、蔥段、姜片、冰糖。

3. 凈鍋坐火（不放油），倒入瀝干水分的五花肉。

4. 用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

5. 炒至肥肉內層自然析出油份，肉面干燥泛黃，肉質(zhì)微微收縮。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入蔥段姜片。

10. 倒入熱水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此時(shí)水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕松戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動(dòng)肉塊。

14. 燜至冰糖融化，繼續燒制5分鐘，至湯汁收到半干，變得濃稠光亮即成。

15. 裝盤(pán)即可。

黃磊上海紅燒肉的做法步驟圖，怎么做好吃

上海紅燒肉的做法
主料：五花肉550g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、大料適量、桂皮適量、紅燒醬油適量
1.五花肉切成相等的長(cháng)方塊，砂鍋放入能沒(méi)過(guò)五花肉的清水，將切好的五花肉冷水下鍋
2.五花肉下鍋水開(kāi)后，去血水，去浮沫，撈出五花肉
3.用紗布將八角、花椒、香葉、陳皮等包成一個(gè)小料包
4.將姜片、蔥段、五花肉和包好的料包一同放入砂鍋
5.倒入花雕酒和紅燒醬油后，放入冰糖和少量的鹽
6.大火開(kāi)鍋后改小火燉1個(gè)半小時(shí)，中間可以適當的翻動(dòng)一下肉免得上色不均勻，慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅
7.將燉好的五花肉撈出晾涼，另取一個(gè)碗，在碗底鋪好姜片和蔥段
8.將晾涼的五花肉切成大小相等的小方塊碼放在鋪好蔥、姜的碗中，淋入砂鍋中燉肉的原汁，上鍋蒸半小時(shí)

上海紅燒肉怎么做～

1.切肉。肉真是難切，我一開(kāi)始還以為是和切蔥一樣輕松，那不只……要一點(diǎn)一點(diǎn)的削，而且到筋筋部位更難削斷，實(shí)在不行時(shí)就砍。另外一開(kāi)始不用力，等刀削進(jìn)去一點(diǎn)后再用力就ok！切完肉后我手真是好疼～還好后邊的步驟就不用那么累了……

2.切肉的同時(shí)燒一鍋水，等水開(kāi)了把肉丟進(jìn)去煮。等煮的肉沒(méi)有血色后就撈上來(lái)。另外煮的時(shí)候放花椒、大料等調味料進(jìn)去一起煮。

3.拿出炒鍋，放點(diǎn)油燒著(zhù)，差不多的時(shí)候抓一把紅糖進(jìn)去，用小火慢慢的化開(kāi)。（大火容易糊）另外姥姥說(shuō)有高手是使用蜂蜜，不過(guò)更容易糊，所以我們就還是用紅糖安全。

4.化開(kāi)紅糖后就把肉擱進(jìn)去，然后翻炒。接著(zhù)放蔥，姜、蒜?？慈獬吹挠蓄伾缶头乓稽c(diǎn)醬油和黃酒繼續炒。

5.然后把煮肉時(shí)的一鍋水倒入炒鍋（之前的花椒大料等也一并放入），等用大火煮滾了后換成小火慢慢熬（一直用大火煮的話(huà)肉容易嚼不動(dòng)）。然后等肉八成熟時(shí)放鹽（不放味精）。

6.今天是燒紅燒肉+海帶，海帶也同時(shí)和鹽一起放。如果是放土豆也一樣，放早了的話(huà)就會(huì )燒的爛爛的了。

7.一段時(shí)間后就把全部東西倒入一個(gè)鋁鍋慢慢煮。姥姥說(shuō)用沙鍋煮最好吃，其次是…不記得什么鍋了，最后是這次使用的鋁鍋

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