導讀：清邁地平線(xiàn)鄉村度假酒店環(huán)境好嗎 遺產(chǎn)酒店如何管理?

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遺產(chǎn)酒店如何管理?

*本文轉載自 北二外酒管院

文化遺產(chǎn)是全人類(lèi) 歷史 文明的瑰寶，承載著(zhù)各民族的生命力和創(chuàng )造力，對展示世界文化的多樣性有著(zhù)至關(guān)重要的意義。 國務(wù)院印發(fā)了《“十四五” 旅游 業(yè)發(fā)展規劃》，規劃中強調要保護傳承好人文資源，堅持“在保護中發(fā)展、發(fā)展中保護”的科學(xué)理念，深入挖掘優(yōu)秀人文資源的文化內涵并將其融入到 旅游 業(yè)的發(fā)展之中。 作為傳承和發(fā)展幾千年 歷史 的業(yè)態(tài)，其建筑形態(tài)、飲食文化、 歷史 事件、 社會(huì ) 生活方式等都是重要的文化遺產(chǎn)，遺產(chǎn)酒店是文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展和活態(tài)保護的一種有效方式。

遺產(chǎn)酒店是依托 歷史 建筑或遺跡，為 旅游 者提供住宿、餐飲等酒店服務(wù)的設施，具有 歷史 性、文化性和實(shí)用性的特征。遺產(chǎn)酒店既包括 歷史 悠久的酒店如起源于1846年的上海浦江飯店，也包括利用工農業(yè)、古城堡等 歷史 遺存改造的現代酒店如斯里蘭卡茶廠(chǎng)遺產(chǎn)酒店。由于其獨特的文化性，在國內外正受到越來(lái)越多 旅游 者的青睞，具有巨大的發(fā)展潛力。我國 歷史 悠久，遺產(chǎn)酒店資源豐富，如北京飯店、上海的和平飯店、天津利順德飯店、哈爾濱的馬迭爾飯店等都具有廣泛的知名度。

國際上對遺產(chǎn)酒店的關(guān)注始于19世紀，目前發(fā)展比較成熟的地區包括歐洲、美國、印度等。為了對遺產(chǎn)酒店進(jìn)行有效的管理和推廣，這些國家或地區都成立了專(zhuān)門(mén)的遺產(chǎn)酒店組織，建立認證體系以便對不同類(lèi)別的遺產(chǎn)酒店如工業(yè)遺產(chǎn)酒店、 歷史 建筑遺產(chǎn)酒店等進(jìn)行有針對性的管理。為深入貫徹落實(shí)《“十四五” 旅游 業(yè)發(fā)展規劃》，科學(xué)發(fā)展我國遺產(chǎn)酒店，促進(jìn)酒店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文重點(diǎn)介紹目前國際上重要地區遺產(chǎn)酒店組織機構及其管理概況。

一、全球性遺產(chǎn)酒店管理

世界遺產(chǎn)中心(World Heritage Centre)成立于1992年，是聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)中負責世界遺產(chǎn)的評定、保護等有關(guān)的機構，該中心的世界遺產(chǎn)委員會(huì )(World Heritage Committee)對一處遺產(chǎn)是否被列入《世界遺產(chǎn)名錄》具有最終決定權。世界遺產(chǎn)包括世界文化遺產(chǎn)(包含文化景觀(guān))、世界自然遺產(chǎn)、世界文化與自然雙重遺產(chǎn)三類(lèi)。其中，就有一些具有重大 歷史 意義的遺產(chǎn)酒店入選世界文化遺產(chǎn)地，如位于俄羅斯喀山市的Kazan Palace Hotel和位于波爾圖的Pestana Vintage Porto Hotel等。

入選世界遺產(chǎn)有一套10項的標準，其中包含6條文化標準、4條自然標準，入選世界遺產(chǎn)的遺址必須至少符合其中一條。其中，與遺產(chǎn)酒店直接相關(guān)的文化標準主要包含：第一，具有代表人類(lèi)創(chuàng )造性的天才杰作;第二，遺產(chǎn)項目在一定的時(shí)期內或者在世界的某一個(gè)特定的文化區域內，它反映了人類(lèi)某些觀(guān)念的變化，如建筑藝術(shù)、城鎮規劃、風(fēng)景設計;第三，能夠為已經(jīng)消失或依舊存在的文明或文化傳統提供一個(gè)見(jiàn)證;第四，人類(lèi) 歷史 上重要時(shí)期典型的建筑或景觀(guān)，可以作為時(shí)代的象征;第五，是人類(lèi)居住、土地或海洋利用的杰出典范，可以代表一種或多種傳統文化，或者是代表人類(lèi)與環(huán)境在漫長(cháng)的 歷史 長(cháng)河中相互作用的范例;第六，與具有突出普遍意義的藝術(shù)和文學(xué)作品、事件、現存的傳統、思想或信仰直接或有形地聯(lián)系在一起(此項為補充項，委員會(huì )認為此項最好與前五項搭配使用，一般不單獨使用)。當已入選的世界遺產(chǎn)保護出現緊急或無(wú)法自主解決的問(wèn)題時(shí)，該中心會(huì )對入選世界遺產(chǎn)的遺址進(jìn)行必要的國際援助并采取緊急行動(dòng)，同時(shí)它還會(huì )組織一些研討會(huì )，更新世界遺產(chǎn)? ??錄和數據庫，編寫(xiě)教材，并讓公眾了解世界遺產(chǎn)保護問(wèn)題、提高世界遺產(chǎn)保護意識。

Historic Hotels Worldwide是美國國家 歷史 保護信托基金會(huì )(the National Trust for Historic Preservation)發(fā)布的官方計劃，旨在提高人們對世界各地優(yōu)秀遺產(chǎn)酒店的認可，展示世界文明的多樣性，促進(jìn)具有重大 歷史 意義的遺跡地開(kāi)展文化和遺產(chǎn) 旅游 。目前，已有超過(guò)45個(gè)國家的300多家全球優(yōu)秀遺產(chǎn)酒店入選該組織，包括 歷史 悠久的遺產(chǎn)酒店和以前的城堡、宮殿、莊園、學(xué)院、別墅、修道院等改造而成的酒店。該組織認可各國能夠體現 歷史 保護意義的建筑、 美食 及其他傳統文化。

入選該組織的遺產(chǎn)酒店標準包括五個(gè)方面：第一，酒店所依托的建筑物至少要有75年的 歷史 。第二，酒店所在的 歷史 街區內具有含重大 歷史 意義的場(chǎng)址、地標、 歷史 事件的發(fā)生地、名人故居或 歷史 悠久的市中心。第三，酒店通過(guò)展示紀念品、藝術(shù)品、照片和其他可以表現酒店 歷史 文化的相關(guān)物品來(lái)慶祝其 歷史 意義。第四，酒店需位于經(jīng)國家保護或建筑遺產(chǎn)相關(guān)組織認可或位于聯(lián)合國教科文組織公布的世界遺產(chǎn)地內。第五，目前已經(jīng)被用作遺產(chǎn)酒店。

除此之外，它每年都會(huì )舉辦遺產(chǎn)酒店年會(huì )，這是全球唯一一個(gè)為最優(yōu)秀的遺產(chǎn)酒店和度假村舉辦的文化遺產(chǎn) 旅游 大會(huì )。在年會(huì )上，通常會(huì )邀請業(yè)界領(lǐng)袖、酒店擁有者、高級管理層和來(lái)自世界各地的獲獎酒店代表參加。會(huì )上為獲獎酒店頒發(fā)“最佳遺產(chǎn)酒店獎”(The Historic Hotels Awards of Excellence)，意在認可并鼓勵這些酒店經(jīng)營(yíng)者們卓越的領(lǐng)導力和創(chuàng )新管理能力以及他們對 歷史 文化遺產(chǎn)保護作出的突出貢獻。獎項分為多個(gè)類(lèi)別，如歐洲最佳遺產(chǎn)酒店、亞太地區最佳遺產(chǎn)酒店以及美洲最佳遺產(chǎn)酒店等。

二、歐洲的遺產(chǎn)酒店管理

Historic Hotels of Europe是由歐洲多個(gè)國家包括奧地利、克羅地亞、德國、匈牙利、意大利、立陶宛、波蘭、葡萄牙等國家的酒店協(xié)會(huì )組成的聯(lián)合會(huì )，成立于1997年,目前已有100多個(gè)酒店入選該組織。該組織的目標是保護 歷史 文化遺產(chǎn)建筑并推廣它們的 歷史 ，同時(shí)為熱衷于遺產(chǎn) 旅游 的人們提供 歷史 氣息濃厚的城堡、莊園、鄉村住宅以及歐洲不同國家的王宮和城市宮殿等以供住宿。他們通過(guò)線(xiàn)上網(wǎng)站運營(yíng)、線(xiàn)下印發(fā)宣傳手冊、出版相關(guān)刊物來(lái)推廣遺產(chǎn)酒店，還組織會(huì )議和培訓來(lái)增強遺產(chǎn)酒店服務(wù)技能，定期參加與遺產(chǎn)酒店相關(guān)的國際會(huì )議和其他組織積極建立聯(lián)系與合作。人類(lèi)在浩無(wú)邊際的 歷史 長(cháng)河中遨游，領(lǐng)略各種 歷史 文化，為的就是把 歷史 和現實(shí)結合起來(lái)，使人們更好地向前看。因此，該組織也充當了人們體驗過(guò)去、現在再到未來(lái)的橋梁。該組織為處于當今快節奏生活的人們提供真實(shí)優(yōu)質(zhì)的信息以供他們享受獨特的體驗。Historic Hotels of Europe分別在2018、2019年評選出了一批年度遺產(chǎn)飯店獎，分別涉及 美食 (Gastronomy)、設計(Design)、 健康 (Wellness)、款待(Hospitality)、文化(Culture)、浪漫(Romance)、年度遺產(chǎn)酒店體驗特等獎(Special Award of Heritage & Experience)等。該組織依據1984年4月6日出臺的《基金會(huì )法》和內部規章指導和制約舉辦的行動(dòng)，內部規章主要規定了基金會(huì )的宗旨、行動(dòng)目標和原則等。

Heritage Hotels Poland是波蘭遺產(chǎn)酒店管理中較為年輕的組織，于2015年1月在波蘭克拉科夫成立，其創(chuàng )始成員是16個(gè)遺產(chǎn)酒店的擁有者。他們將這些廢棄的建筑從廢墟中拯救出來(lái)，并決心精心修復和保護這些建筑，將他們作為歐洲 歷史 文化遺產(chǎn)的元素保留下來(lái)。組織成立之后，第一項成就就是制定了他們的價(jià)值觀(guān)準則，一 是熱情款待;二是將 歷史 文化遺產(chǎn)帶回生活;三是保持特定設施的獨特性及其 歷史 性;四是倡導遵守餐桌禮儀并將其作為酒店業(yè)的基準;五是烹飪中使用天然和季節性原材料;六是建立與自然和諧相處的 健康 生活方式;七是促進(jìn)文化和藝術(shù)的發(fā)展;八是支持當地社區的發(fā)展，特別是兒童和年輕人;九是在營(yíng)商中對顧客和員工保持誠實(shí);十是尊重、保護動(dòng)物和環(huán)境。這些價(jià)值觀(guān)準則的建立，有效促進(jìn)了商業(yè)道德的推廣，呼吁了對波蘭文化和 歷史 的尊重和保護。該組織的建立有助于波蘭開(kāi)展遺產(chǎn) 旅游 ，讓波蘭文化遺產(chǎn)走上國際的舞臺，從而獲得經(jīng)濟、 社會(huì ) 和環(huán)境等收益。

三、美國的遺產(chǎn)酒店管理

Historic Hotels of America成立于1989年，是美國國家 歷史 保護信托基金(the National Trust for Historic Preservation)為了推廣遺產(chǎn) 旅游 而建立的，現已作為一個(gè)為拯救美國文化遺產(chǎn)的非營(yíng)利組織獨立運營(yíng)。入選該組織的酒店必須至少有50年 歷史 ，且其 歷史 建筑的外觀(guān)和內部氛圍要具有完整性和 歷史 性;且已被美國內政部指定為國家 歷史 文化標志地(National Historic Landmark)或(有資格)列入國家登錄 歷史 文化場(chǎng)所(National Register of Historic Places)。該組織自成立以來(lái)，在保護文化遺產(chǎn)、推廣美國文化方面做出了卓越的貢獻。

美國遺產(chǎn)酒店的類(lèi)型劃分具有多元性。從遺產(chǎn) 歷史 的角度看，美國遺產(chǎn)酒店分為原始型酒店和 歷史 轉變型酒店：原始酒店是指最初作為酒店而建，雖然它曾經(jīng)可能被用作其他用途，但目前用作過(guò)夜住宿; 歷史 轉變型酒店是指此遺跡用途已從最初的“開(kāi)放日”參觀(guān)轉變?yōu)槟壳氨Ａ?歷史 特征的住宿。從服務(wù)風(fēng)格看，美國遺產(chǎn)酒店分為三種類(lèi)型：友好型(Charming)、經(jīng)典型(Classic)、豪華型(Luxurious)。該組織每年會(huì )發(fā)布一本數字指南來(lái)介紹入選該組織的美國遺產(chǎn)酒店的設施、餐飲、特色等，公布每年新加入組織的名單、以及從多維度評估(如規模等)的年度最佳遺產(chǎn)酒店獎獲得者。獲獎酒店會(huì )得到很多營(yíng)銷(xiāo)方面的好處，有利于酒店吸引更多的客源從而獲取更多經(jīng)濟收益，此舉有效地鼓勵了美國各遺產(chǎn)酒店的發(fā)展。

四、印度的遺產(chǎn)酒店管理

Indian Heritage Hotels Association于1990年成立，是印度遺產(chǎn) 旅游 運動(dòng)的結果，該運動(dòng)旨在使遺產(chǎn)建筑重煥生命力并對其進(jìn)行維護。截止到2019年，該組織的規模已從1990年的14家發(fā)展到200家，入選該協(xié)會(huì )的遺產(chǎn)酒店需要接受協(xié)會(huì )的監管。自發(fā)展 旅游 業(yè)以來(lái)，印度豐富的遺產(chǎn)和獨特的風(fēng)情為印度創(chuàng )造了豐富的就業(yè)機會(huì )，大大促進(jìn)了印度經(jīng)濟發(fā)展，同時(shí)也讓印度的傳統手工藝、民間音樂(lè )有機會(huì )重新復活。該協(xié)會(huì )的主要目標是通過(guò)恢復、保護、推廣遺產(chǎn)酒店來(lái)促進(jìn)遺產(chǎn) 旅游 ，恢復傳統文化與藝術(shù)。1991年1月，印度政府將遺產(chǎn)酒店單獨列為一個(gè)類(lèi)別，并將遺產(chǎn)酒店分為三類(lèi)：“普通遺產(chǎn)酒店”(Heritage)、“經(jīng)典遺產(chǎn)酒店”(Heritage Classic)、“豪華遺產(chǎn)酒店”(Heritage Grand)。目前，印度遺產(chǎn)部門(mén)正面臨著(zhù)一些嚴峻挑戰：舊設施修復和維護的高成本，電力、通信、排水等設施欠發(fā)達以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才欠缺等。該協(xié)會(huì )定期召開(kāi)印度遺產(chǎn)酒店協(xié)會(huì )大會(huì )(the Convention of Indian Heritage Hotels Association )，會(huì )議通常圍繞某個(gè)與 旅游 相關(guān)的主題進(jìn)行，有效地促進(jìn)了當地文化遺產(chǎn)保護和 旅游 發(fā)展，保護了國家的藝術(shù)和文化。

縱觀(guān)國外遺產(chǎn)酒店發(fā)展軌跡與經(jīng)驗，不難發(fā)現，遺產(chǎn)酒店是未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。新時(shí)代人民群眾對于美好生活的需求不斷提高，酒店業(yè)態(tài)也需要不斷創(chuàng )新發(fā)展方能滿(mǎn)足當今人們多樣化、個(gè)性化的精神文化需求。中國有? ??深厚的 歷史 文化底蘊,存在大量具有 歷史 紀念意義的酒店，但還需要根據中國具體的國情 探索 系統化的管理認證體系來(lái)規范發(fā)展。隨著(zhù)國民文化保護意識、文化消費能力不斷提高，中國遺產(chǎn)酒店一定會(huì )迎來(lái)屬于自己的春天!

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