窖藏一般是指白酒企業(yè)的白酒保存方法，是指企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。企業(yè)窖藏白酒的方法專(zhuān)業(yè)規范，對窖藏環(huán)境、容器、時(shí)間及窖藏中的管理都有較高要求，而且成本太高，但不適合老百姓的日常白酒保存和收藏，現在的城市居民較難有地下儲存白酒的條件。紅年醬香型白酒，以特殊的醬酒產(chǎn)地和陳年時(shí)間長(cháng)為著(zhù)稱(chēng)，收集珍藏高品質(zhì)醬酒，置于專(zhuān)業(yè)嚴格的酒窖，進(jìn)行陳年窖藏，造詣稀少陳釀?wù)槠?、珍貴價(jià)值。醬酒必須在“微氧”環(huán)境和壇內酒液的“呼吸作用”下，產(chǎn)生以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香：1、物理反應：通過(guò)長(cháng)時(shí)間的窖藏，有效排除了酒內的醛類(lèi)、硫化物、甲醇等不愉快的氣味，使酒體更醇和，喝了頭不疼、口不渴。2、化學(xué)反應：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化和還原反應，使酒的味道成熟，生成乙酸乙酯、乳酸乙酯等多種對人體有益和芳香類(lèi)物質(zhì)，讓酒香氣幽雅，回味悠長(cháng)，更加健康。3、締合反應：酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進(jìn)行締合，使酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，提高酒的品質(zhì)。

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì )形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異...詳情>>

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