烤餅是最具有代表性的衢州小吃，遍布大街小巷。演員周迅也時(shí)常感慨道：“我就特別想我們家鄉的那個(gè)小蔥餅?！?/p>

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掌心大小的烤餅，一個(gè)個(gè)圓鼓鼓的，像極了新疆的烤包子。不僅皮薄，肉餡還賊多，誠意十足?？撅炓欢ㄒ詣偝鰻t的，酥脆的外殼，咸香的內餡兒，咬一口，滿(mǎn)嘴流香，讓人欲罷不能，連吃好幾個(gè)還要打包帶走。

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除了烤餅，粉干也是人氣美食。衢州的粉干爽滑有勁道，還有大米的香味，結合當地重辣重油重的調味加持，無(wú)論是湯的炒的還是拌的都很好吃。為了照顧不會(huì )吃辣的同學(xué)，辣度可以自選，你也可以點(diǎn)上一碗牛奶水晶糕解辣。招牌雞蛋餅做法和平時(shí)我們說(shuō)的雞蛋餅很不一樣，在炸制的過(guò)程中把蛋液灌進(jìn)長(cháng)得像包子的餅里頭，有點(diǎn)像之前我們說(shuō)過(guò)的蘭溪雞子粿。

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因為皮很薄所以入口特別脆，內餡超級多肉，豐富的餡料通過(guò)蛋液凝結成一團，吃的時(shí)候也不會(huì )特別散除了雞蛋餅，這家的醅糕也是當地特色的米制品。用大米泡發(fā)、碾磨、發(fā)酵后上鍋蒸制而成，所以開(kāi)化地區也叫它氣糕。因為有輕微發(fā)酵的工藝在，所以醅糕會(huì )帶有一點(diǎn)發(fā)酵的微酸味。當地人在蒸制醅糕時(shí)會(huì )加入鮮辣的配菜，大多是以當地有名的紅殼筍筍干、紅辣椒絲、豆腐干絲、肉絲混合為主。用菜油煎過(guò)后，表層松脆，里面又是松軟的發(fā)糕口感，咸香辣中略帶一點(diǎn)發(fā)酵的酸，外酥里糯，空口都可以吃好幾塊。

清朝餛飩皮薄如紙，個(gè)頭小小的很可愛(ài)，湯里放了豬油渣和榨菜，很鮮。外地朋友過(guò)來(lái)可以點(diǎn)個(gè)小全家福，里面有菜粿、醬粿、龍游發(fā)糕和龍游肉圓，兩個(gè)粿都是糯米制品，軟糯不黏牙，有點(diǎn)點(diǎn)頂飽。

“三頭一掌”指的是鴨頭、兔頭、魚(yú)頭和鴨掌，很多人對衢州菜的第一印象都來(lái)自這里?？赡芘璧氐匦蔚娜藗兌紣?ài)吃辣吧，因為地處金衢盆地，衢州人和四川人一樣愛(ài)吃辣，但區別于巴蜀地區的“麻”，三頭一掌的辣重點(diǎn)在于“鮮”。

問(wèn)一個(gè)浙江人，浙江有能找得到辣味的地方嗎？他準會(huì )告訴你：去衢州??！據說(shuō)即使最能吃辣的人也來(lái)到衢州，也有會(huì )被辣哭了的一次經(jīng)歷！在外省人看來(lái)，浙江屬于包甜區的，赤醬濃油就是它的第一標簽，辣這種口味不應該是四川、重慶、湖南、云貴和江西人的事情嗎，哦，對了，新疆人也特別愛(ài)吃辣。

事實(shí)是，浙江衢州真的是一個(gè)不折不扣能吃辣的城市！

閩浙贛皖四省交羅界處的衢州，生在這樣的地方，注定了它“半浙不浙”的神奇，所以這里的飲食融合了四個(gè)地方的口味，辣鮮兼并 ，妥妥成為浙江吃辣的頂梁支柱，來(lái)浙江挑戰吃辣那就來(lái)衢州呀！

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)一下衢州人到底有多能吃辣？一位衢州的江西鄰居在知乎上做了一個(gè)回答：去衢州吃過(guò)一次上梁酒之后，菊花都痛了！

衢州人吃辣到底從何而來(lái)？其實(shí)老底子的衢州人本來(lái)也是不沾辣的，號稱(chēng)「四省通衢、五路總頭的衢州，明代鼎盛的中國十大商幫之一——龍游商幫就在這里興起。關(guān)于衢州從何時(shí)開(kāi)始吃辣，當地流傳的版本是源于太平天國后棚民帶來(lái)的辣椒種植，這些棚民后代大多集中在山區，可能這是衢州的一個(gè)源頭。

如果你來(lái)浙江第一站是來(lái)到杭州的話(huà)，在街上你會(huì )看到很多標有衢州小吃，其中有最出圈的衢州燒餅和三頭一掌，在很多個(gè)商業(yè)區的美食區域都可以看到衢州這兩樣小吃。

衢州風(fēng)味：三頭一掌，鴨頭、魚(yú)頭、兔頭，誰(shuí)說(shuō)兔頭是四川的專(zhuān)利？

四川是公認的吃兔頭大省， 一年吃掉上億只兔頭，而在浙江的衢州這樣一座小城，吃起兔頭來(lái)絕不輸四川。 衢州菜重辣、咸，出名的有“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚(yú)頭和鴨掌，“不酸不麻，卻是越吃越辣，堪稱(chēng)浙江菜中最辣的一味。如果你沒(méi)有吃辣的水平，會(huì )辣得你大汗淋漓！可就是這點(diǎn)辣才形成了吃貨的享受！

衢州吃兔頭之風(fēng)起于上世紀50年代，那個(gè)時(shí)候在衢城雙水橋有一家冷凍廠(chǎng)，兔頭賣(mài)給當地的居民 是是3分錢(qián)一斤，吃完兔頭又把骨頭曬干7分錢(qián)一斤拿去賣(mài)，賣(mài)骨頭的錢(qián)又去買(mǎi)兔頭吃，真是為了吃兔頭動(dòng)足了腦筋！也不就從那個(gè)時(shí)候起，衢州吃兔頭風(fēng)頭開(kāi)始，衢州人有了愛(ài)吃“三頭一掌”的習慣。

三頭一掌”的順序是這樣的，先有鹵兔頭，后有了了鴨頭、鴨掌的鹵制品，90年代末“三頭一掌”徹底“火”起來(lái)了。尤其到了夏天，沖城的大排檔人氣超旺，來(lái)幾個(gè)兔頭喝著(zhù)冰鎮的啤酒就可以體會(huì )到“三頭一 掌”所帶來(lái)酣暢淋漓的感覺(jué)。

后來(lái)你就知道了，衢州的“三頭一掌”被帶到外面，讓更多人嘗到了衢州的三頭一掌，不過(guò)目前在浙江道省之外還是很少見(jiàn)到的。要吃地道一點(diǎn)的，還是要跑一趟衢州！

衢州的辣都藏在土菜館，衢州所轄常山就是一座深藏不露的美食之地，如果是特別挑剔的吃貨，跑一趟常山，再刁鉆口味的人來(lái)到常山之后都會(huì )被這里的美食折服。

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