導讀：青州的特產(chǎn)是什么 青州古城的特色美食

青州敞口山楂個(gè)大、質(zhì)優(yōu)，適于加工，抗逆性強，適應范圍廣，全國各地慕名到青州引種及購買(mǎi)者很多。目前，青州市共有敞口山楂525萬(wàn)株，主要分布在五里、觀(guān)音溝、釣魚(yú)臺、王墳、孫旺、蓮花盆、石家車(chē)馬等山區鄉鎮及黃樓、何官等平原鄉鎮。

青州銀瓜是甜瓜的一個(gè)品種，有“瓜中佳品”的美稱(chēng)，因皮色銀白而得名。青州銀瓜呈長(cháng)圓筒形，柄部稍長(cháng)，長(cháng)六寸左右，果面有縱溝，中部凸起成棱，臍部稍大。成熟時(shí)瓜皮略呈乳黃色，瓜肉白嫩，含糖量一般在8——15%.冬雪蜜桃是從青州蜜桃中通過(guò)實(shí)生選育培育而成的優(yōu)良變異新品種。該桃有四大獨特優(yōu)點(diǎn)。青州蜜桃久負盛名，據青州府志記載已有450余年，其果以色澤農艷，肉質(zhì)細嫩、清香脆甜、晚熟耐藏、汁多味美而備受人們的喜愛(ài)

青州古城的特色美食

隆盛糕點(diǎn)、衡王府香雞、東關(guān)醬牛肉、東關(guān)杠子頭火燒、蜜三刀。

1、隆盛糕點(diǎn)

隆盛糕點(diǎn)是根據伊斯蘭教的飲食習慣而制作的?！奥∈ⅰ鄙虡耸紕?chuàng )于清道光緒年間，隆盛糕點(diǎn)集古今青州清真糕點(diǎn)之精華，產(chǎn)品基本上是京式和蘇式品種，選料純正考究，天然要求十分嚴格，生產(chǎn)嚴格按祖傳工藝和配方進(jìn)行，從而保證了隆盛糕點(diǎn)制作精細，香甜可口，油而不膩，保質(zhì)期長(cháng)等特點(diǎn)。

2、衡王府香雞

衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點(diǎn)。

其制作方法是選用飼養一年的小公雞，按照祖傳秘方，加入枸杞子、黨參、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥，精心烹調而成。烹制過(guò)的衡王府香雞具有色、香、昧、形俱佳的特點(diǎn)，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨特，越嚼越香。

3、東關(guān)醬牛肉

青州自古以來(lái)就是滿(mǎn)、漢、回等多個(gè)民族的聚集地，各民族特有的飲食、風(fēng)俗、服飾等都獨成一體、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、遠近聞名。

醬牛肉選料精細、制作考究，選取肥瘦適中的健壯適齡牛，由阿訇代刀屠宰，主要選用牛的腱子肉和精肉部分，如前腿腱子、“哈爾巴”（牛的前肩臺）。

4、東關(guān)杠子頭火燒

青州東關(guān)杠子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便于攜帶，適合旅途食用。

5、蜜三刀

采用砂糖、精制面粉、花生油、芝麻等原料精制而成，色澤鮮亮、晶瑩剔透，通體透著(zhù)瑪瑙一般的光澤。一口咬下去，直觸味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴邊還掛著(zhù)未斷的糖絲，讓人回味無(wú)窮。

參考資料來(lái)源：百度百科-青州古城

隆盛糕點(diǎn)　　原址在東門(mén)里路南第二家，共有南北三進(jìn)院落，是現今傳人的五世祖脫萬(wàn)隆先生于清道光年間創(chuàng )辦。當時(shí)取其名字的最后一個(gè)“隆”字又加一個(gè)“盛”字取“隆盛”號。青州商業(yè)志對隆盛號有記載，西門(mén)外驛道旁的一塊清咸豐年間的碑記也出現過(guò)“隆盛”號。建國前其第三代傳人脫奉臣繼承祖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量又上檔升級，始之譽(yù)滿(mǎn)全城，公私合營(yíng)后停止營(yíng)業(yè)。1979年，改革開(kāi)放后，脫老先生不顧年邁重新恢復生產(chǎn)，建立隆盛糕點(diǎn)廠(chǎng)，恢復傳統名吃，共開(kāi)發(fā)品種30多個(gè)。今掌門(mén)人脫安利已是第五代傳人，今隆盛糕點(diǎn)榮獲“山東省著(zhù)名商標”稱(chēng)號，濰坊市名吃，山東省衛生廳食品A級單位等。 　　隆盛糕點(diǎn)品種眾多，口味各異。 　　 蜜三刀：采用砂糖、精制面粉、花生油、芝? ??等原料精制而成，色澤鮮亮、晶瑩剔透，通體透著(zhù)瑪瑙一般的光澤。一口咬下去，直觸味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴邊還掛著(zhù)未斷的糖絲，讓人回味無(wú)窮。 　　桃酥：色澤金黃，松脆爽口，入口即化，滿(mǎn)口芝麻的清香。用沸水沖泡成糊狀，不做清。配料采用的是砂糖、精制面粉、鮮雞蛋、花生油等，再加上獨特的生產(chǎn)工藝，使得桃酥具有保存時(shí)間長(cháng)，卻松脆如初等特點(diǎn)。 　　雞蛋糕：外形飽滿(mǎn)，平整，乍一看，似乎與市場(chǎng)上的歐式蛋糕并無(wú)二異，但是細細品之，才發(fā)現，它具有更為香醇的傳統糕點(diǎn)的味道，更為純正、更為復古、更為返璞歸真。其獨特之處在于它采用傳統工藝制作，僅用白砂糖、精制面粉、鮮雞蛋和花生油等作為原材料，內質(zhì)疏松多孔，彈性好，口感松軟，入口即化，爽口不粘牙，具有蛋糕獨有的芳香感。 　　綠豆糕：形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤、緊密，口味清香綿軟、醇厚、香糯、不粘牙。以綠豆粉、白砂糖、香油等為原料精制。 　　燕窩酥：外形似燕窩，晶瑩剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙餡。 　　千層酥：層次分明，外酥里嫩，晶瑩剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。配料為白砂糖、精制面粉、花生油、飴糖等。 　　壽桃：也叫月餅，外皮酥松，層次分明均勻，皮薄如紙，餡大飽滿(mǎn)，清香爽口，使人回味無(wú)窮。 衡王府香雞衡王府香雞系明代衡王宴請公侯貴賓的主菜，具有入口軟糯、香嫩的特點(diǎn)。 其制作方法是選用飼養一年的小公雞，按照祖傳秘方，加入枸杞子、黨參、杜仲、補骨脂、砂仁等多種益氣健脾、補腎添髓的中草藥，精心烹調而成。烹制過(guò)的衡王府香雞具有色、香、昧、形俱佳的特點(diǎn)，雞肉鮮嫩脫骨，口味獨特，越嚼越香。 因為衡王府香雞在烹制過(guò)程加入了多種中草藥，因而還具備了食療的功能，是招待來(lái)賓及家用的上好食品。 東關(guān)醬牛肉青州自古以來(lái)就是滿(mǎn)、漢、回等多個(gè)民族的聚集地，各民族特有的飲食、風(fēng)俗、服飾等都獨成一體、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、遠近聞名?；刈迦说娜馐骋耘Ｑ蛉鉃橹?，其加工、制作、吃法上都具有獨特的講究與工藝。燉牛肉、爆炒牛肉、大塊子牛肉、牛肉丸子、燉牛排、清蒸牛舌、炸里脊、燉羊茬、全羊湯、牛尾湯等都是上等的清真美食，特別是回族的清真醬牛肉，更是讓人大飽口福，回味長(cháng)久?！♂u牛肉選料精細、制作考究，選取肥瘦適中的健壯適齡牛，由阿訇代刀屠宰，主要選用牛的腱子肉和精肉部分，如前腿腱子、“哈爾巴”（牛的前肩臺）。其加工用料過(guò)程，以清香型醬牛肉為例：選精牛肉14斤，清水洗凈，放入鍋內開(kāi)水緊到六成熟提出，用白糖200-300克，炒至有焦煳味，用精醬煮，待醬色吃入牛肉1.5厘米左右，?；鹆?0分鐘，把原汁加水稀釋加入配料，將牛肉回鍋溫火煮熟，浸泡待取。 加工醬牛肉的配料有：花椒20克、八角20克、小茴香料20克、桂皮5克、白芷5克、草叩10克、山楂片10克、凍粉150克、白糖20克、鹽60克，外加蔥、姜、蒜，同時(shí)入鍋。 上等的醬牛肉切開(kāi)后斷面如花一般，肉嫩鮮美，醬香濃郁，口味純正，勁道可口，咸淡適中。其營(yíng)養價(jià)值極高，高蛋白，低脂肪，富含人體內必須的氨基酸、維生素等滋補營(yíng)養成分，是青州回族的傳統名吃，并深受青州各族人民的喜歡。 東關(guān)杠子頭火燒青州回族人民心靈手巧，他們對于面食的加工制作尤為出色。其中，東關(guān)杠子頭火燒就是回族面食中頗具代表的一種。 杠子頭火燒，因其面硬，手揉不動(dòng)，需要木杠翻壓而得名。其形圓、個(gè) 頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)煳斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，即可現吃，又便于攜帶，適合旅途食用。杠子頭火燒有一種糧食的天然香味，再加上面硬、口感勁道，即便空口吃下，也是口味甘甜、越嚼越香；熱吃時(shí)用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。在古代，出門(mén)做生意的商人和經(jīng)常外出的人們將杠子頭火燒用麻繩穿成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，趕路餓了就取下來(lái)充饑。據老人們說(shuō)：西安名吃羊肉泡饃中所泡的“饃”，就是由商客帶去的青州東關(guān)杠子頭演變而來(lái)的。定居在外的老人們，每當身邊有人要回青州老家的，總是特別叮囑給帶回一些東關(guān)杠子頭火燒，以用來(lái)填補對家鄉那份深深的思念。 如今，東關(guān)杠子頭已經(jīng)不單單是回族人民獨有的面食，而是成為青州各族人民所喜愛(ài)的美食，更是多少年來(lái)濰坊地區頗具代表性的特色名吃。

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