導讀：豆腐作坊景點(diǎn) 傳統豆腐坊 1. 傳統豆腐坊 2. 傳統豆腐坊的煮漿鍋怎么接圍子 3. 傳統豆腐坊體驗加盟店 4. 農村豆腐作坊 5. 傳統豆腐坊的ztrrfzhang煮漿鍋怎么接圍子 6. 老式豆腐坊 7. 傳統豆腐坊圖片 8. 傳統豆腐坊布置圖 9. 特色豆腐坊 10. 純手工豆腐坊 11. 傳統豆腐店

1. 傳統豆腐坊

到城市外圍，允許使用燒煤的地方建立作坊！

2. 傳統豆腐坊的煮漿鍋怎么接圍子

制作豆腐一般有選豆、浸豆、磨豆、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、成型等7個(gè)主要步驟，而這些步驟里還有不少老百姓不知道的“秘密”。

這些步驟中，最重要的是點(diǎn)漿，給煮好的熟漿加入令其“脫胎換骨”的凝固劑?！包c(diǎn)得好，豆腐腦；點(diǎn)不好，黃漿水?！边@是豆腐行業(yè)的老話(huà)，這個(gè)步驟只能由經(jīng)驗豐富的點(diǎn)漿師傅親自操刀。

點(diǎn)漿的時(shí)候，一邊加凝固劑，一邊要沿同一方向不停翻動(dòng)，直到漿液中出現芝麻大的顆粒時(shí)停止攪動(dòng)。凝固劑加太多，熟漿就會(huì )變成發(fā)黃的黃漿水；加太少，熟漿就會(huì )變成平常喝的咸豆漿狀，成不了豆腐。

點(diǎn)完漿后，加蓋保溫、沉淀，經(jīng)過(guò)15分鐘左右的悶漿，即可將凝固好的豆腦用布包裹放入模具內加以包裹壓制成型。同時(shí)，壓出多余的煮漿水，使豆腐腦密集地結合在一起。完成這第7步后，具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐就大功告成了。

豆腐王有南北之分　差別在于石膏點(diǎn)還是鹽鹵點(diǎn)。

目前在農貿市場(chǎng)內，豆腐還有北豆腐、南豆腐、內酯豆腐等幾類(lèi)不同的名稱(chēng)和品種。這些品種有什么不同呢？戚亞江介紹說(shuō)，這主要跟豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，點(diǎn)漿時(shí)點(diǎn)化的凝固劑使用不同有關(guān)。

北豆腐又稱(chēng)老豆腐，北方制作豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制。其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐俗稱(chēng)嫩豆腐，南方制作豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制。其特點(diǎn)是質(zhì)地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量低于北豆腐。

目前市場(chǎng)上還有一種內酯豆腐，點(diǎn)制過(guò)程中不使用老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，由此得名。相比傳統豆腐，內酯豆腐的生產(chǎn)完全是流水線(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，大豆經(jīng)過(guò)機器磨漿，分離出豆渣后，豆漿通過(guò)管道進(jìn)入蒸汽桶煮沸，然后慢慢通過(guò)冷卻管道，冷卻一段時(shí)間后，再次進(jìn)行高溫消毒，主要消滅大腸桿菌等微生物，然后加入葡萄糖酸內酯點(diǎn)漿，最后自動(dòng)包裝出成品、下線(xiàn)。

由于豆腐中的鈣和鎂主要來(lái)自于石膏和鹵水，而葡萄糖內酯既不含鈣也不含鎂，內酯豆腐的營(yíng)養價(jià)值因而降低。而且用的大豆較少，吃起來(lái)也沒(méi)啥豆香味。

3. 傳統豆腐坊體驗加盟店

開(kāi)豆腐坊需要衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、經(jīng)營(yíng)者的健康證等。這些證件都可以當地的衛生部門(mén)與工商部門(mén)快速辦理。堅持合法的經(jīng)營(yíng)才能夠有時(shí)間久的發(fā)展。此外，開(kāi)豆腐坊如果選擇加盟的經(jīng)營(yíng)方式，還需要與加盟品牌之間簽訂正式合法的加盟合同，依照合同內容，品牌總部會(huì )給予加盟商全面的支持與跟蹤指導服務(wù)。

4. 農村豆腐作坊

農村私營(yíng)企豆腐，也必須達到衛生標準，具備衛生條件并取得相關(guān)證照后方可以經(jīng)營(yíng)，否則，就是違法行為。

根據《食品安全法》的相關(guān)規定，食品小作坊攤販管理由地方人大立法解決，但截止目前大部分省市已經(jīng)出臺了具體的管理辦法，但仍有些省市沒(méi)有制定具體的管理辦法，仍然用一些行政文件規范。

不知當事人是哪里人，不能具體回復，因此，只能發(fā)個(gè)法規參考，具體當事人可以咨詢(xún)當地市場(chǎng)管理部門(mén)。

法規參考：《山西省食品生? ?加工小作坊和食品攤販監督管理辦法》第十一條食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。

第十六條申請 《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證》，應當具備下列條件：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的安全距離；

（二）具有清潔水源和排水設施；

（三）具有必要的、符合食品安全要求的工具、容器、設備和包裝材料；

（四）具有相應的防蠅、防鼠、防塵和密閉的廢棄物存放設施等；

（五）具有食品安全管理制度。

5. 傳統豆腐坊的ztrrfzhang煮漿鍋怎么接圍子

1． 選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時(shí)。

3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。

4．用分離機把豆渣和漿分開(kāi)。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。

5．用小木條把2米長(cháng)、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個(gè)方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時(shí)，即可揭皮。依次把每個(gè)小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6．把濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。 2． 麻辣豆腐皮的加工 3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營(yíng)養豐富，口味獨特，有很好的市場(chǎng)，且生產(chǎn)設備簡(jiǎn)單，原料易得，投資很少，容易上馬?，F將其加工方法介紹如下： 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無(wú)霉變無(wú)異味色澤好的。辣椒粉為避免買(mǎi)上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根據實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設計成各種樣式： 1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品后分裝成若干小包； 2、剪成長(cháng)條片，大約10厘米×20厘米； 3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長(cháng)條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時(shí)，即可撈出瀝干。 油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。 調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒(méi)有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開(kāi)水調勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。

6. 老式豆腐坊

前景好，豆腐坊可以賣(mài)豆漿，豆腐腦，豆腐皮，豆腐干，腐竹，豆渣還可以用來(lái)喂豬

7. 傳統豆腐坊圖片

豆腐坊，可機械制作，也可人工制作。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運。 豆腐，是一種以黃豆為原料制作而成的鮮嫩可口的食品。數百年來(lái)，本地人做豆腐、賣(mài)豆腐、吃豆腐，形成了以“豆腐飯”、“煨豆腐”等為代表的極具閩中特色的豆腐美食文化。

8. 傳統豆腐坊布置圖

開(kāi)個(gè)? ??腐作坊,需多少設備，投資多少錢(qián)：

自分離磨漿機1600，不銹鋼桶5個(gè) 2500 燃煤鍋爐1臺 5000 裝修3000，豆腐框1000 黃豆5000 小型燃油三輪車(chē)3000 ，三相電安裝3000-5000左右，豆渣攪拌機2500左右，衛生許可證。

9. 特色豆腐坊

西門(mén)曾記板井豆腐。建水建于唐朝，古城古跡保存完整，古水井遍布古城，很多還在使用著(zhù)。

西門(mén)大板井建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。正對著(zhù)大板井的是一家老字號的豆腐店，叫曾記板井豆腐坊，門(mén)口還有個(gè)牌子標明了這家店是上過(guò)《舌尖上的中國》的，這家店用的就是大板井的井水做的豆腐。

10. 純手工豆腐坊

豆腐坊的產(chǎn)品類(lèi)型非常的多，豆腐皮、豆腐皮、五香豆腐、老豆腐、嫩豆腐、鹵水豆腐、豆腐干，利潤也是有所不同，就拿豆腐來(lái)說(shuō)，一斤黃豆可以做出來(lái)鹵水老豆腐2.5-3斤左右，如果做成嫩豆腐那就可以做到4.5-5斤，而黃豆的價(jià)格在2.9-3.3之間，一斤老豆腐市場(chǎng)價(jià)2.5元。那么一天100斤黃豆來(lái)說(shuō)利潤的話(huà)，每天可以產(chǎn)出至少280斤老豆腐，一斤2.5元，就是700元，按照黃豆每斤3元，毛利潤可以到達400元，毛利潤率133%?？梢哉f(shuō)非常高了。而一個(gè)豆腐坊一天500斤的銷(xiāo)量是非常簡(jiǎn)單的，多數豆腐坊的銷(xiāo)量都在1000斤以上。

11. 傳統豆腐店

基本上就是奶茶，咖啡，還有酒，炸雞塊薯條勒些，剛開(kāi)始以為賣(mài)豆腐的

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