導讀：水產(chǎn)品如何保存不容易壞 什么是冷凍保鮮，應該如何將水產(chǎn)品冷凍保鮮

一般新鮮的水產(chǎn)品保質(zhì)期比較短，大多數水產(chǎn)品的變質(zhì)都和外界環(huán)境和產(chǎn)品本身變化有著(zhù)很大的關(guān)系，所以在保存這些水產(chǎn)品時(shí)要從根本著(zhù)手，最健康也最有效果的保存方式是低溫冷藏保鮮，水產(chǎn)品在低溫情況下細菌繁殖會(huì )受到抑制，這樣就可以延長(cháng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期，而且低溫情況下對水產(chǎn)品本身的營(yíng)養和外觀(guān)都影響不大，在食用時(shí)還是新鮮美味。

什么是冷凍保鮮，應該如何將水產(chǎn)品冷凍保鮮

一、冷卻、微凍、凍結和冷藏。

1、冷卻保鮮。保藏溫度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面的保鮮方法，此法簡(jiǎn)便易行；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，然后把魚(yú)類(lèi)浸泡在水冰中，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏，此法一般應用于死后僵硬快或捕獲量大的魚(yú)，優(yōu)點(diǎn)為冷卻速度快。

2、微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚(yú)延長(cháng)1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，目前應用于生產(chǎn)的尚不多。

3、凍結和冷藏。水產(chǎn)品要長(cháng)期貯藏，就必須經(jīng)過(guò)凍結處理。其凍結方法很多，主要有空氣凍結、鹽水浸凍結和平板凍結等。在我國，絕大多數采用空氣凍結法。

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