導讀：好吃特色菜做法 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 輔料： 調料： 求幾道特色菜

豉汁魚(yú)塊的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 脾調養食譜 水腫食譜 活血化瘀食譜

口味：

五香味????

工藝：

鹵 豉汁魚(yú)塊的制作材料：

主料：

黑魚(yú)750克

輔料：

豆豉20克

調料：

醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克 教您豉汁魚(yú)塊怎么做，如何做豉汁魚(yú)塊才好吃
1.黑魚(yú)（生魚(yú)）刮鱗，剖肚去內臟及魚(yú)鰓，剁去頭尾，用刀將魚(yú)平片成二片，抽去大骨，改刀成長(cháng)方塊，清水沖洗干凈。
2.鍋洗凈置旺火上，倒油燒熱，投入魚(yú)塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留少許油，下蔥段，姜片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過(guò)的魚(yú)塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味后，用大火收濃鹵汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤(pán)食用。

求幾道特色菜

炸卷果，是一種清真小吃。

【主料】
瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。

【調料】
植物油800克(實(shí)耗允130克)，濕淀粉160克，花椒粉1克，鹽28克，蔥花15克，姜末6克。

【作法】
(1) 把牛肉的筋膜剝除以后，剁成末，加入蔥花和姜末。把格炸捏碎后連同濕淀粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。
(2) 將油皮攤平，均勻的灑上濕淀粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個(gè)圓條(約20厘米長(cháng))，分別放在油皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。
(3) 把做好的卷果，放在干凈布上，卷起來(lái)捏實(shí)后，去掉布，晾涼后再切成5～6毫米厚的片。
(4) 把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(shí)(約7成熱)，放入卷果片，炸2～3分鐘，見(jiàn)餡已呈紅色即可撈出盛入盤(pán)里。

【特點(diǎn)】
皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著(zhù)花椒鹽吃則別有風(fēng)味，獨具一格。

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