水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題主要有：藥殘超標（如抗生素氯霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等）；水產(chǎn)品增重、漂白（或著(zhù)色）、防腐；甲醛超標；受水質(zhì)污染等。

水產(chǎn)食品是我國動(dòng)物性食品的重要來(lái)源，是我們日常生活中食用比例較大的一部分食品，它富含各種氨基酸，易于人體吸收，食用價(jià)值高于一般肉類(lèi)，更是高血脂、高血壓患者的最佳食品。同學(xué)們在選購新鮮水產(chǎn)品時(shí)，一定要注意以下幾點(diǎn)：

1.要在具有《衛生許可證》，能夠提供《產(chǎn)地證明》和《產(chǎn)品質(zhì)量證明》，規范化管理，有正規保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶(hù)處購買(mǎi)，并注意索要銷(xiāo)售憑證。

2.盡量購買(mǎi)鮮活的魚(yú)類(lèi)，尤其是肌肉或內臟帶有毒素的魚(yú)類(lèi)，如河豚、雪卡等魚(yú)要買(mǎi)活的。

3.做好感觀(guān)檢查，看體表、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)眼、魚(yú)肉的新鮮程度。

對于鮮魚(yú)，首先觀(guān)察魚(yú)眼角膜清晰光亮程度和眼球飽滿(mǎn)程度，眼球是否下陷及周?chē)袩o(wú)發(fā)紅現象，一般鮮魚(yú)眼飽滿(mǎn)、角膜光亮透明、無(wú)下陷；揭開(kāi)鰓蓋觀(guān)察鰓絲色澤及黏液粘稠程度，并聞其氣味，鮮魚(yú)鰓蓋緊合，鰓絲鮮紅或紫紅色，清晰，黏液透明，無(wú)異味；然后檢查鱗片的色澤與完整狀況及附著(zhù)是否牢固，同時(shí)用手測定體表黏液的粘稠度，再聞其氣味，一般鮮魚(yú)體表鮮明清亮，表面黏液不粘手，魚(yú)鱗完整或稍有掉鱗，緊貼魚(yú)體不易剝落；然后用手指按壓確定肌肉堅實(shí)度和彈性，一般多堅實(shí)有彈性，光亮，光滑不粘手。另外，最好在購買(mǎi)時(shí)，破開(kāi)魚(yú)肚，檢查其內臟情況，去處內臟后，觀(guān)察其肚內壁肌肉是否有特殊顏色及氣味。鮮魚(yú)內臟濕潤，無(wú)異味。魚(yú)肚內壁同魚(yú)肉色，偶有血絲，用手可擦去。

對于冰凍魚(yú)，活魚(yú)冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開(kāi)，鱗片上覆有凍結的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。死后冰凍的魚(yú)，魚(yú)鰭緊貼魚(yú)體，眼睛不突出。

在選購冷凍初加工水產(chǎn)品時(shí)，同學(xué)們應注意：個(gè)別不法生產(chǎn)者在加工冷凍水產(chǎn)品（如凍蝦仁、凍魷魚(yú)等）時(shí)，使其較長(cháng)時(shí)間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改變產(chǎn)品的質(zhì)量，以致于pH值大大超過(guò)8.4。所以，同學(xué)們在選購此類(lèi)商品時(shí)要：一看品牌；二看是否由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)；三看商品是否在保質(zhì)期內。另外，此類(lèi)水產(chǎn)加工品在下鍋前，用水洗、水漂時(shí)間應略長(cháng)些或浸泡的同時(shí)加少許食醋，以中和過(guò)量的堿，在沒(méi)有過(guò)多的泡沫或手感不是很粘滑后，方可烹炒。

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