1

讓門(mén)口排隊的顧客先行點(diǎn)餐

減少入桌后的決定時(shí)間

這一點(diǎn)不用過(guò)多的闡述，客人提前點(diǎn)餐，后廚也就可以提前籌辦，很多餐廳已經(jīng)做到了這一點(diǎn)。

2

設置必點(diǎn)招牌菜， 減少顧客決定時(shí)間

每個(gè)餐廳必須要有1—2道點(diǎn)擊率很高的代表菜，讓這道菜足以代表你們餐廳，減少客戶(hù)決定時(shí)間，后廚事先可以籌辦好一些食材，提高餐廳的全部工作效率。

3

菜單設計突出主次

針對菜單里的菜品數量進(jìn)行合理的刪減，主推菜品要著(zhù)重排版籌劃，即要突出菜品，又要精致美觀(guān)，讓客人一目了然。

精心籌劃的菜單，可以讓客人打開(kāi)后就知道必點(diǎn)的菜是哪些，減少顧戶(hù)決定時(shí)間。

4

盤(pán)子大就收快點(diǎn)， 盤(pán)子小就收慢點(diǎn)

餐廳收盤(pán)子快一點(diǎn)好呢還是慢一點(diǎn)好？很多餐廳為了做事效率，總是在顧主吃完一盤(pán)菜的時(shí)候就迅速的把盤(pán)子收走，這樣能提高餐廳的翻臺率。這種做法在很多快時(shí)尚餐被使用。

有人曾經(jīng)吐槽體驗欠佳，但是其實(shí)這個(gè)也是一種計謀：快時(shí)尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤(pán)比較大，及時(shí)收走餐盤(pán)可以給顧客騰地方，同時(shí)也提醒他們吃完了能結賬了。實(shí)際上，對于收盤(pán)子，也是有一個(gè)小心機營(yíng)銷(xiāo)，在消費者某種心理下，餐廳的翻臺率就越快。

現在很多餐廳用飯，分量都是比較小，所以，很多消費者會(huì )通過(guò)盤(pán)子來(lái)給自己一個(gè)心理折射自己究竟是吃了多少。桌上滿(mǎn)滿(mǎn)的餐盤(pán)的視覺(jué)信息會(huì )告訴消費者，我吃了很多了，會(huì )在不知不覺(jué)中告訴自己別再吃下去了，我該起來(lái)，去商場(chǎng)里溜達了。

5

利用消費者身體感知，提高翻臺率

硬座優(yōu)于軟座，更優(yōu)于沙發(fā)?？腿巳绻奶娣?，必定不會(huì )太想離開(kāi)，所以如果你的座位是硬的，甚至是長(cháng)板凳，想必他更容易坐不住以至于想要離開(kāi)。

注意：這個(gè)趕顧主跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發(fā)變成硬板凳。但是需要留意的是，讓顧主不舒服感很強的話(huà)，那么可能下次他們也就不會(huì )再來(lái)了。

6

設置限量供應的菜品

餐飲品牌常日都會(huì )有1—2道推薦菜，而這樣的菜品也會(huì )擁有其粉絲。因此，為了錯過(guò)等位高峰期，應該針對專(zhuān)程為這道菜而來(lái)的粉絲們，設置限量供應。粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎搜舆t到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數。

7

客人點(diǎn)冷門(mén)菜時(shí)

告訴他要等很長(cháng)時(shí)間，他可以或許就不會(huì )點(diǎn)了

不是熟客的話(huà)，常日也只是看菜品的顏值或者根據自己的口胃點(diǎn)餐，如果提醒他這個(gè)菜的籌辦時(shí)間比較長(cháng)，有些客人就會(huì )很猶豫，如果進(jìn)一步再推薦他類(lèi)似的熱門(mén)菜品，將會(huì )有更好的功能。

大略的7種方法，可以或許或者提高你的餐廳翻臺率，這樣即使客單價(jià)沒(méi)有假想中的高，也可以或許或者擔保你餐廳效率的提升，相信也會(huì )迅速帶來(lái)營(yíng)收增長(cháng)的效果。

Hash:2d6d4716d914c511ee6e5fdb02badd953b3b7352