??　白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、貴州省畢節地區及四川涼山州。人口１５９．４８萬(wàn)（１９９０年第４次人口普查）。白族自稱(chēng)“白夥”、“白尼”、“白子”等，漢語(yǔ)意為“白人”。１９５６年，根據本民族人民的意愿正式定名為白族?！　“鬃逵斜久褡逭Z(yǔ)言，白語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族彝語(yǔ)支。
??漢文自古以來(lái)一直為白族群眾通用。信仰佛教。白族有悠久的文化傳統，《創(chuàng )世紀》、《火燒松明樓》、《望夫云》等許多優(yōu)美動(dòng)人的傳說(shuō)故事，一直流傳至今，不少被編入戲劇上演?！　“鬃灏俜种攀陨系娜丝趶氖罗r業(yè)生產(chǎn)，善種水稻。大理雪梨、賓川桔柑都是馳名中外的特產(chǎn)。
??自治州大理已發(fā)展成為滇西重要的輕工業(yè)城市?！　“鬃宓膫鹘y節日很多，已有上千年歷史的“三月街”是白族一年一度最盛大的節日，現被定名為“三月街民族節”。另外還有“火把節”（又稱(chēng)星回節）等民族節日?！　“鬃寮彝ダ?，兒子成婚後即與父母分居。白族同宗同姓不通婚。
??　　禮儀主要有：對客人，無(wú)論是否認識都熱情接待。凡客人光臨，必以“三道茶”待。三道茶是白族最講究的茶禮，即斟茶三道：第一道為純烤茶，第二道加入核桃片，乳扇和紅糖，第三道加入蜂蜜和幾?；ń?。因而具有一苦二甜，三回味的特點(diǎn)。進(jìn)餐時(shí)，老人客人坐上首，晚輩依次坐兩旁或下首，并隨時(shí)要為長(cháng)輩和客人添飯加湯，熱情待候。
??　?。保梗担赌辏保痹拢玻踩粘闪⒋罄戆鬃遄灾沃??！　∪粘Ｊ乘装鬃逋ǔＡ晳T於日食三餐。農忙季節或節慶期間，則多加早點(diǎn)和午點(diǎn)，平壩地區的白族多以大米、小麥為主食；山區的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。主食都以蒸制為主，常吃乾飯，外出做活隨著(zhù)攜帶盒飯，就地冷餐。
??白族日常飲食品種豐富，為改變口味，經(jīng)常變換花樣。如：粑粑、餌塊、湯圓等。因鮮菜常年不斷，每餐都鮮菜和各種腌菜。白族婦女大都善作腌菜，腌菜的種類(lèi)很多，除腌制鮮菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬；劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風(fēng)味菜，如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯，用海菜花的莖桿、花蕾炒火腿、肉絲或腌制成咸菜。
??白族的肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉做各種炒菜外，還喜腌制年豬，加工成火腿、臘腸、香腸、豬肝?、吹肝（鮮肝灌入佐料，經(jīng)風(fēng)乾即成）、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等精美風(fēng)味食品。冬天，白族都喜歡大鍋牛肉湯，食用時(shí)要加蔓菁、蘿卜、蔥等佐料一起食用。白族飼養奶牛歷史悠久，并善於加工乳制品。
??業(yè)水而居的白族，擅長(cháng)水鮮烹調。如：活水煮活魚(yú)、砂鍋魚(yú)、粉蒸魚(yú)、梅干酸辣魚(yú)、螺豆腐（田螺汁用開(kāi)水?後即凝固，瀝干水即成）等，還有漾濞的爬砂蟲(chóng)做成的“土海參”。白族就餐很講禮儀，進(jìn)餐時(shí)長(cháng)輩要上坐，晚輩依次在兩旁或對面落坐，晚輩要隨時(shí)為長(cháng)輩添菜加湯。
??　　白族大都喜飲酒，釀酒是白族家庭的一項主要副業(yè)。由於所用的原料和方法不同，家釀酒的種類(lèi)很多，制酒時(shí)常用４０多種草藥制成酒麴，制成各種白酒，其中以窯酒和干酒為傳統佳釀。另外還有一種糯米甜酒，是專(zhuān)為婦女和孕婦制作的，據說(shuō)有滋補和催奶的作用。飲茶是白族人的另一嗜好，白族很注重每天清晨和中午兩次茶。
??晨茶稱(chēng)“早茶”或“清醒茶”，一起床就烤茶，全成年人都喝；午茶又吃“休息茶”或“解渴茶”，內放米花如乳扇，包括小孩也要喝一杯?！　∩絽^的白族日常灶具也很獨特，一般是 用４根７０厘米高木柱支撐的平臺，中間留有一個(gè)洞，臺面為１．５米見(jiàn)方，上面鋪砌青磚或石板，覆蓋一層土，支上一個(gè)鐵三角架，可吊鍋等，臺下燒火，火苗通過(guò)洞，加熱吊在三角架上的食物，灶上方吊有一排竹篾笆，上面用木板鋪上作為烘烤食物用。
??　　節慶、禮儀、祭祀食俗每逢節日，除必備節日食品之外，還要進(jìn)行拜佛、祭天和敬祖等祭祀活動(dòng)。年節最為隆重。自臘月起家家都要置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時(shí)，各家主事人都要帶著(zhù)飯菜、茶酒用托盤(pán)順著(zhù)天地、大門(mén)、水井、灶神、祖先牌位的順八進(jìn)行祭拜。
??然後全家人吃團圓飯。隆重的團圓飯在餐桌中央擺一個(gè)大的銅火鍋，必上豬頭肉，周?chē)邪舜笸朐⒁馍羁痰娜詹穗?。如：藕有眼寓意開(kāi)竅通暢；蒜苗白語(yǔ)意“順”寓意萬(wàn)事通順；燒魚(yú)寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都寓意團圓、和順、益壽等美好的祝愿。
??從初一到初五，每天吃什麼都有一定的規范。居住在碧江的白族，過(guò)年的方式與其他地區不同，在碧江的白族把一年分成十三個(gè)月，年節則在１３月的下旬屬豬或屬蛇日進(jìn)行。除夕晚全家都要先祭樹(shù)神，而後全村要一起聚餐。在其他一些節日里，除要殺豬或宰羊置辦酒席外，還要有應時(shí)的食品。
??如三月街要有各種蒸糕、涼粉；清明節要涼拌什錦；端午節包粽子，喝雄黃酒；栽秧會(huì )吃栽秧肉、炒蠶豆；六月二十五日火把節吃甜食和各種糖果；中秋節吃白餅、酥餅；嘗新節吃摻新米飯等?！?。

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