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菜系:川菜菜譜。
原料:
活桂魚(yú)1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法:
1、桂魚(yú)宰凈，在魚(yú)體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚(yú)身內外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲;
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚(yú),炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。蔥、姜切絲，調料對成味汁;
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚(yú)身上即成。

紅燒桂魚(yú)家常做法，正宗紅燒桂魚(yú)怎么做

1. 鮮活鱖魚(yú)宰殺去內臟。
2. 將魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)下巴留作松鼠頭。
3. 剔除魚(yú)的脊骨，讓其兩側魚(yú)肉尾部相連。
4. 去除腹部的魚(yú)刺。
5. 兩側的魚(yú)肉剞菱形花刀。
6. 把剞好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì )。
7. 瀝干水分，撲生粉。
8. 入油鍋炸熟撈出。
9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚(yú)身上。
10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚(yú)身上。

紅燒桂魚(yú)的做法步驟圖，紅燒桂魚(yú)怎么做好吃

材料
主料：海鱸魚(yú)一條（約2斤）
調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切copy末、姜切丁、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚(yú)挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著(zhù)在魚(yú)身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚(yú)下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小zhidao，為了將這條魚(yú)煎整，可真費勁了！
3、魚(yú)煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開(kāi)后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。

桂魚(yú)怎樣紅燒好吃

你好，松鼠桂魚(yú)的做法的做法如下：
原料：桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
做法：
1、將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。
特色：
外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
希望能夠幫助你。

紅燒桂魚(yú)的做法 紅燒桂魚(yú)怎么做

紅燒桂魚(yú)的做法 紅燒桂魚(yú)怎么做

蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據說(shuō)早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚(yú)”了，乾隆曾品嘗過(guò)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。清代《調鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載:“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應是季花魚(yú)，即桂魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說(shuō)明今天的“松鼠桂魚(yú)”正是在“松鼠魚(yú)”的基礎上發(fā)展起來(lái)的。不同的是，古代的“松鼠魚(yú)”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚(yú)”是拍干? ?粉。古代的“松鼠魚(yú)”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚(yú)”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚(yú)”所難以比擬的。 編輯本段做法原料 桂魚(yú)200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。

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